Preparation

Sæt ovnen på 225 grader. Dup køllen tør og læg den i en passende bradepande. Brun køllen i en varm ovn i ca 20 min. Dæmp varmen til 175 grader. Tilsæt en smule tempereret vand.
Steges ca. 1- 1 1/2 time. Bruges der stegetermometer skal det vise 60 grader for rosa og 70 grader for gennemstegt.
Pensel evt. med overskydende marinade undervejs. Lad stegen hvile under stanniol folie 20 min. inden den skæres for.
Kartoflerne:
Skyld kartoflerne grundigt. Læg dem i en bredbundet gryde. Tilsæt rødvin og fyld efter med vand så de netop er dækkede. Tilsæt salt og peber.
Bring vandet i kog og lad det koge for svag varme ca. 5 min. for små nye kartofler og 10 min. for mellemstore kartofler. Sæt herefter varmen på fuld knald og kog eden låg til næsten al vandet er væk.
Vend kartoflerne et par gange. Vend persille i.
Grøn salat:
bland salaten. Dyp evt. lidt ananas saft over. Krydr med salt og peber.
Skysovs:
Bring stegeskyen og bouillon i kog. Skum for fedt. Smag til med krydderier og jævn sovsen.