Preparation

Lammekøllen kommes i en ikke for stor gryde, og vand hæves ved, så det dækker. De øvrige ingredienser tilsættes, og køllen småkoger under låg ca. 1 time.
Gryden tages fra varmen og køllen trækker i den varme lage i et par timer.
Kødet tages op, pakkes i alufolie og lægges i køleskab til næste dag.
Køllen skæres i tynde skiver, der lægges taglagt på 2 fade. Det ene fad serveres med myntesauce, det andet fad med mandel-olivensauce.
Køllen kan serveres med blot den ene sauce, i så fald laves dobbelt portion.
Myntesauce:
Myntebladene hakkes fint. Citronen vaskes, og den gule skal rives fint. Citronen presses.
Alle ingredienserne røres sammen og smages til med sukker, salt og peber.
Mandel-olivensauce:
Alle ingredienserne hakkes fint i blender eller foodprocessor, og saucen smages til med salt og peber.
Tips:
Retten passer til en sommermiddag, frokost og kold buffet.