Preparation

Lammekølle spækkes med hvidløg, stik med en spids kniv lommer ind langs ben og i fedtkanten og fyld dem med hvidløgssplinter. Lammekøllen gnides med salt og peber og lægges i en lille bradepande.
Brunes i ovnene ca. 15 min ved 225 grader. Køllen tages ud og varmen dæmpes til 160 grader.
Blåskimmelost og creme fraiche røres sammen og smøres på køllens over og underside Vand og hvidvin kommes i bradepanden sammen med løg skåret i både.
Køllen steger videre i 1 1/4 - 1 1/2 time afhængig af hvor rosa man ønsker den.
Køllen pakkes i folie og hviler 10 min. inden den skæres i skiver.
Stegesky og løg hældes i en gryde og skummes for fedt. Spinaten skylles, og drypper af og hakkes groft. Spinaten kommes i skyen, varmes igennem og saucen smages til med salt og peber.