Preparation

Lammekøllen afpudses.
Peberfrugterne blancheres i få minutter, afkøles og skæres i fine tern.
Kalve- og svinekødet røres sammen med æg, pebertern salt og peber og hakket mynte. Farsen kommes ind i lammekøllen, der derefter lukkes med kødnåle eller bomuldstråd.
Lammekøllen pensles med smeltet smør og steges 45 min. i en 200 grader forvarmet ovn. Køllen tages ud og hviler i 15 min. et lunt sted, steges igen i 20 min. Hvorefter den hviler 10 min. inden den skæres for