Preparation

Skær aubergine i små tern, drys med salt, og lad dem trække 15 minutter. Dup med køkkenrulle, og rist dem 2-3 minutter i lidt olivenolie. Gem de ristede aubergine til senere.
Brun kødet grundigt og krydr med hvidløg og spidskommen. Tilsæt kanel, rødvin, tomater, citronskiver og bouillon, og lad det simre 1 time uden låg. Kom perleløg samt aubergine i tern ved, og kog i endnu 10 minutter, til kødet er mørt.
Smag til med salt, lidt sukker og peber. Drys med frisk mynte og server kogte løse ris til.
Tips:
Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.