Preparation

Lammebrystet skæres i tykke skiver der brunes i en gryde uden tilsætning af fedtstof.
Salt, peber og vand tilsættes og lammekødet småkoger under låg i ca. 3/4 time.
Icebergsalaten skæres i kvarte, tilsættes og koger med i 10 min.
Skyen hældes i en lille gryde og skummes for fedt.
Æggeblomme, citronsaft og citronskal piskes sammen, lidt af den varme sky piskes i, og det hele kommes tilbage i gryden. Varmes igennem under piskning men må ikke koge.
Saucen smages til med salt og peber og serveres til kødet og icebergsalaten