Preparation

Lammebrystet udbenes. Der skæres ned langs og rundt om ribbenene, som nu kan løftes op.
Brystet gnides med salt og trækker tildækket i køleskab i 2 døgn.
Overskydende salt børstes af og brystet drysses med løg, persille, peber og evt. hvidløg.
Brystet rulles fast sammen fra den smalle side og holdes sammen med kødspid. Pølsen sys sammen med bomuldsgarn og snøres fast.
Pølsen koges i bouillon eller vand i ca. 1½ time. Pølsen lægges i pres - rullepølsepresser eller mellem 2 spækbrætter med sten eller andet tungt ovenpå.
Når pølsen er kold fjerenes presset.