Preparation

Tænd ovnen på 250 grader.
Stik med en spids kniv dybe huller ind ved benet. Fyld persille og evt. lidt knust hvidløg i hvert hul .
Læg køllen med den flade side opad på risten over bradepanden. Rids evt. fedtet i tern. Gnid stegen med salt og peber.
Sæt stegen på nederste ribbe i ovnen, og lad den brune i 15 min.
Hæld kogende væske ved, og dæmp varmen til 150 grader. Vend køllen og vidersteg i 1 1/4 - 1 1/2 time.
Hæld skyen fra og lad stegen trække ca. 15 min. i den slukkede oven.
Skum skyen for overflødigt fedt. Ryst lidt vand og mel til jævning, og hæld det i den kogende sky ved konstant piskning. Kog sovsen 5 min og smag til.